Засаливаем огурцы на зиму: хрустящие в литровые банки, разные рецепты
Засолка огурцов на зиму – любимое дело осенью и летом для тех, кто любит вкусно полакомиться в холодные, зимние вечера. Соленые огурчики отлично подойдут к вечернему ужину, ежедневному приему пищи и даже к праздничному столу. Готовится данное блюдо очень просто. Нам понадобятся только огурцы и различные специи, уксусная кислота по желанию.
Соленые огурцы считаются незаменимой частью русского празднества, но все же первые попытки в солении и мариновании овощей были совершены в третьем веке до нашей эры в Индии и Месопотамии. Именно тогда появлялись способы засола огурцов, это было подтверждено археологами в нынешнем веке.
Солить плоды пытались жители Древнего Рима, но они добавляли в банки уксусную кислоту. Данные огурцы назвали маринованными. Затем навыками воспользовались жители западноевропейских стран.
Есть огромное множество известных любителей таких огурцов: Гай Юлий Цезарь – древний император, Елизавета Первая, первый президент Соединенных Штатов Америки, французский император Наполеон — полководец и государственный деятель, который заложил основы современного французского государства.
Русских жителей с рецептом приготовления соленых и маринованных огурцов и вообще с данным овощем познакомили жители древней Византии. Данное слово, если следовать толковому словарю Фасмера, произошло от греческого слова «огирос», который переводится как «незрелый».
Засолка огурцов в литровые банки
Огурец входит в небольшой список овощей, которые срывают с грядки и едят до полного созревания. В Древней Руси огурцы засаливали в специальных дубовых бочках. Плоды подавали к столу как царям, так и простым жителям.
Соление
Выделяется период времени, когда лучше всего солить овощи, в том числе огурцы, — это период от двадцатого июля до шестого августа.
- Для начала вам необходимо взять несколько больших по размеру огурцов, вымыть их в теплой воде и высушить. Затем в стоячем положении поместить в кадку или литровые банки, чтобы они выглядели очень красиво. Засыпать укропом, эстрагоном, различными листьями, хреном. Можно взять несколько зубчиков чеснока, порезать на четыре части и положить в банки.
- Затем добавить воду в банки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Лучше всего использовать ключевую воду, так как она не имеет примесей. Если вы делаете рассол из проточной, речной воды, то не будет сохраняться нужная крепость в плодах.
- Рассол готовится по такой технологии: в соотношении: на одно ведро воды берём пятьсот грамм соли, если используются крупные плоды. А для маленьких лучше всего уменьшить объем на сто грамм. Соль должна полностью раствориться в воде.
- Когда Вы зальете их только что приготовленным раствором, закройте крышкой банки и оставьте в холодном месте на несколько часов.
- Затем необходимо слить воду, так Вы получили маринад.
Небольшое видео с полезными советами на нашу тему:
В Интернете можно найти немало разнообразных советов и рекомендаций.
Необходимые ингредиенты
- Два с половиной килограмма огурцов.
- Один литр воды, он понадобится нам для маринада.
- Семь или десять штук смородиновых листьев.
- Четыре зубчика чеснока.
- Сорок грамм укропчика, одна столовая ложка соли, две столовые ложки сахарного песка.
- Несколько горошин черного перца.
- Две таблетки аспирина.
- Шесть лавровых листов.
- Щепотка лимонной кислоты.
Если у тех, для которых готовится блюдо, наблюдаются разные аллергии, предрасположенность к ним, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, то лучше заменить аспирин на уксусную или лимонную кислоту.
Дёшево и сердито
Порядок действий:
- Сперва необходимо тщательно вымыть овощи, а банки и крышки простерилизовать в духовом шкафе при температуре сто шестьдесят градусов по Цельсию. Крышки можно просто окунуть в кипящей воде. Смородиновые листья лучше всего обдать кипятком.
- Затем надо покрыть дно листьями и укропом.
- Обрежьте концы огурцов с двух сторон, положите их в банку в вертикальном положении.
- Кипяченой водой залейте ёмкость до уровня заполнения. Оставьте их на двадцать минут.
- Затем сливаем воду и наливаем маринад, который мы приготовим по указанному выше рецепту. Банки необходимо хранить вверх дном сутки в темном и холодном помещении.
Советы по выбору плодов
Все знают, что очень важное значение играют плоды, от выбора зависит дальнейший вкус и хруст. Они должны иметь сочно зеленый цвет, быть упругими, длина не большее семи – восьми сантиметров.
В банки лучше не класть чеснок, ведь он придает огурцам мягкость. Когда мы ставим закрытые банки на кастрюлю и кипятим десять минут, то необходимо следить за тем, чтобы овощи не были переваренными. При воздействии сильных термических реакций огурцы меняют цвет, но в правильном варианте прожилки не изменяют зеленый цвет.
Затем снимаем с огня и закрываем плотно. Когда банки остывают, укутывать их шубой, пледом или теплой курткой необязательно. Это делается для того, чтобы сохранить им упругость.
Воспользовавшись нашим советом Вы всегда приятно угостите своих родных, близких и гостей.
Автор: Александра Гостюхина
